Groenten en fruit:

• 1 komkommer, in dunne plakjes
• 1 bos radijsjes, schoongemaakt en gehalveerd
• 10 vijgen, gehalveerd
• 260 g gedroogde abrikozen
• 170 g kerstomaatjes
• 140 g granaatappelpitjes
• 1 citroen, in partjes
• Verse muntblaadjes

Brood en crackers:

• 3 pitabroodjes, in driehoekjes snijden
• 24 mediterrane toastjes/crackertjes

Olijven en kappertjes:

• 70 g groene olijven, uitgelekt
• 70 g kalamata olijven, uitgelekt
• 2 el kappertjes
• 265 g olijventapenade, vers gemaakt of uit de winkel (zonder ansjovis)

Quinoa salade:

• 90 g quinoa
• 250 ml water
• 1 bos krulpeterselie, fijngehakt
• 15 g verse muntblaadjes, fijngehakt
• 225 g snoeptomaatjes, in kwarten gesneden
• 2 lente-uitjes, alleen het groene deel, fijngehakt
• 2 el olijfolie
• 1 el citroensap
• 1 teen knoflook, geperst
• ¼ tl zout
• Zwarte peper, naar smaak

Geroosterde paprikahumus:

• 400 g kikkererwten, uit blik, uitgelekt en afspoelen
• 75 g geroosterde rode paprika, grof gehakt
• 2 el tahini (sesampasta)
• 2 el citroensap
• 1 teen knoflook, grof gehakt
• ½ tl zout
• 1 el olijfolie

Vlug ingemaakte rode uien:

• 25 g suiker
• 180 ml rijstazijn
• 120 ml heet water
• 225 g rode uien, in dunne ringen
• 2,5 cm verse gember, geschild en in dunne plakjes

Bereidingswijze

Quinoa salade:

• Breng de quinoa en het water in een pan aan de kook. Zet de warmtebron laag, dek de pan af en laat 10 minuten sudderen tot al het water is geabsorbeerd. Haal de pan van de warmtebron, maak de quinoa korrels los met een vork en laat afkoelen.
• Meng de peterselie, munt, tomaatjes en lente-uitjes in een serveerkom.
• Schud in een klein potje de olijfolie, citroensap, knoflook, zout en peper tot een gladde dressing. Voeg de afgekoelde quinoa en de dressing toe aan de serveerkom, meng goed. Zet de salade in de koelkast.

Bereidingswijze

Geroosterde paprikahumus:

• Pureer in een keukenmachine de kikkererwten, geroosterde paprika, tahini, citroensap, knoflook en zout. Voeg langzaam de olijfolie toe terwijl de keukenmachine draait, tot de humus glad is. Proef en pas de smaak aan indien nodig.

Bereidingswijze

Vlug ingemaakte rode uien:

• Meng in een weckpot de suiker, rijstazijn, heet water en zout tot alles is opgelost. Voeg de uienringen en gemberplakjes toe en zorg dat ze ondergedompeld zijn. Laat afkoelen tot kamertemperatuur, zet daarna in de koelkast. (Maak dit bij voorkeur twee dagen van te voren).

Tapasplank (rond) samenstellen

• Gebruik een ronde serveerplank van 50 cm doorsnede. Plaats de quinoa salade in een middelgrote kom links van het midden, met komkommerplakjes en pitastukjes eromheen.
• Zet de paprikahumus in een kleine kom aan de andere kant, omringd door de mediterrane toastjes/chrackers.
• Verdeel de granaatappelpitjes, olijven, olijventapenade en ingelegde uien in aparte kommetjes of los op de plank.
• Vul de open ruimtes op met radijsjes, vijgen, gedroogde abrikozen en kerstomaatjes.
• Versier met verse muntblaadjes en basilicum takjes en serveer.