Het is geweldig om te zien hoe steeds meer mensen overstappen op een plantaardige eet- leefstijl. Of je nu al lang plantaardig eet of net begint met het ontdekken van deze eet- en leefstijl, één van de uitdagingen waar je misschien tegenaan loopt, is het vinden van goede vervangers voor eieren in je favoriete recepten. Gelukkig zijn er tal van smakelijke en gezonde alternatieven beschikbaar! Laten we eens kijken naar een aantal van deze Vegan ei-vervangers en hoe je ze kunt gebruiken in de keuken.

1. Appelmoes

Ja, je leest het goed, appelmoes kan een fantastische vervanger zijn voor eieren in veel recepten, vooral in zoete baksels zoals muffins, cakes en pannenkoeken. Probeer eens een kwart kopje appelmoes te gebruiken in plaats van één ei. Je zult verrast zijn hoe goed het werkt en hoe lekker je baksels worden!

2. Lijnzaad of Chiazaad

Lijnzaad en chiazaad zijn beide rijk aan omega-3 vetzuren en vezels, waardoor ze niet alleen geweldige Vegan ei-vervangers zijn, maar ook nog eens goed zijn voor je gezondheid. Meng één eetlepel gemalen lijnzaad of chiazaad met drie eetlepels water en laat het een paar minuten staan totdat het een gelachtige textuur krijgt. Dit mengsel kan één ei vervangen in recepten voor bijvoorbeeld koekjes en brood.

3. Banaan

Bananen zijn niet alleen heerlijk als snack, maar ze kunnen ook dienen als een geweldige vervanger voor eieren, vooral in recepten voor desserts zoals brownies en cake. Gebruik ongeveer een halve gepureerde banaan in plaats van één ei voor een smeuïge en heerlijke textuur.

4. Tofu

Tofu is een veelzijdig ingrediënt dat niet alleen geweldig is voor hartige gerechten, maar ook voor het vervangen van eieren in recepten zoals roerei en omeletten. Kies voor zijden tofu voor een romige textuur en voeg kruiden toe naar smaak voor een heerlijk veganistisch alternatief.

5. Aquafaba

Aquafaba is simpelweg het vocht dat wordt aangetroffen in een blikje kikkererwten. Dit magische ingrediënt kan worden opgeklopt tot stijve pieken, net als eiwit, waardoor het perfect is voor het maken van meringues, mousses en zelfs veganistische mayonaise. Probeer het zelf eens en laat je verrassen!

Vegan yoghurt kan ook dienen als een ei-vervanger, maar meestal in specifieke soorten recepten. Vegan yoghurt kan helpen bij het binden van ingrediënten en het toevoegen van vochtigheid aan gerechten, vergelijkbaar met de rol die eieren spelen. Hier zijn een paar manieren waarop je Vegan yoghurt kunt gebruiken als ei-vervanger:

Voor bakken: In sommige recepten, vooral voor muffins, cakes en brood, kan Vegan yoghurt worden gebruikt om vocht toe te voegen en deeg te binden. Ongeveer een kwart kopje Vegan yoghurt kan één ei vervangen.

Voor marinades en sauzen: In gerechten zoals marinades, dressings en sauzen kan Vegan yoghurt een romige textuur toevoegen en helpen bij het binden van de smaken.

Voor dips en spreads: Vegan yoghurt kan dienen als basis voor heerlijke dips en spreads, zoals tzatziki, waar het zowel als bindmiddel als voor smaak zorgt.

Of je nu veganistisch bent of gewoon op zoek bent naar gezonde alternatieven voor eieren, deze Vegan ei-vervangers zijn een fantastische optie om te experimenteren in de keuken. Laat je creativiteit de vrije loop en ontdek nieuwe smaken en texturen die je misschien nog niet eerder hebt geprobeerd. Geniet van het koken en eet smakelijk!

Om je een beetje te inspireren zijn hier vijf Vegan voorbeeldrecepten voor twee personen, waarin verschillende Vegan ei-vervangers worden gebruikt:

  1. Vegan Blueberry Pancakes:
  • 1 rijpe banaan, gepureerd
  • 1/2 kopje havermout
  • 1/4 kopje plantaardige melk
  • 1/2 kopje verse blauwe bessen
  • 1 theelepel bakpoeder

Bereidingswijze:

Meng de gepureerde banaan, havermout, plantaardige melk en bakpoeder in een kom tot een glad beslag.

Voeg de blauwe bessen toe aan het beslag en roer voorzichtig door.

Verhit een beetje olie in een koekenpan op middelhoog vuur.

Giet kleine hoeveelheden beslag in de pan en bak de pannenkoekjes aan beide kanten goudbruin.

Serveer warm met een topping naar keuze, zoals ahornsiroop of extra blauwe bessen.

2. Vegan Tofu Scramble:

  • 200g stevige tofu, verkruimeld
  • 1/4 rode paprika, in blokjes gesneden
  • 1/4 ui, fijngehakt
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • Zout en peper naar smaak
  • Handvol spinazie

Bereidingswijze:

Verhit wat olie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.

Voeg de paprika toe en bak nog een paar minuten.

Voeg de verkruimelde tofu toe aan de pan en bak het tot het begint te bruinen.

Breng op smaak met kurkuma, zout en peper.

Voeg de spinazie toe en bak tot het geslonken is.

Serveer warm als ontbijt of brunch, eventueel met toast.

3. Vegan Blueberry Muffins:

  • 1 rijpe banaan, gepureerd
  • 1/4 kopje plantaardige yoghurt
  • 1/4 kopje plantaardige melk
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1 kopje bloem
  • 1/4 kopje suiker
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1/2 kopje verse blauwe bessen

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een muffinbakvorm met papieren bakvormpjes.

Meng de gepureerde banaan, plantaardige yoghurt, plantaardige melk en vanille-extract in een kom.

Voeg de bloem, suiker en bakpoeder toe en meng tot een glad beslag.

Vouw voorzichtig de blauwe bessen door het beslag.

Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak de muffins in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of tot ze goudbruin en gaar zijn.

4. Vegan Chia Pudding:

  • 1/4 kopje chiazaad
  • 1 kopje plantaardige melk
  • 1 eetlepel ahornsiroop of agavesiroop
  • Optioneel: vers fruit en noten als topping

Bereidingswijze:

Meng het chiazaad, de plantaardige melk en ahornsiroop/agavesiroop in een kom.

Laat het mengsel minstens 30 minuten tot een uur in de koelkast staan, of tot het dik en puddingachtig is geworden.

Roer af en toe door om klontjes te voorkomen.

Serveer de chia pudding met verse vruchten en noten als topping.

5. Vegan Chocolate Mousse:

  • 1/2 kopje aquafaba (het vocht van een blikje kikkererwten)
  • 1/4 kopje pure chocolade (gesmolten)
  • 1 eetlepel ahornsiroop of agavesiroop
  • Optioneel: cacaopoeder en verse bessen als topping

Bereidingswijze:

Klop de aquafaba op met een elektrische mixer tot het stijve pieken vormt.

Voeg langzaam de gesmolten chocolade en ahornsiroop/agavesiroop toe aan de opgeklopte aquafaba en meng voorzichtig tot alles goed is gecombineerd.

Verdeel de mousse over glazen of kommetjes en zet ze minstens een uur in de koelkast om op te stijven.

Serveer de chocolademousse met een snufje cacaopoeder en verse bessen als topping.

 

Geniet van deze heerlijke veganistische gerechten met ei-vervangers!

Ik hoop dat dit je inspireert om te experimenteren met Vegan ei-vervangers! Laat me weten als je nog meer informatie wilt of andere vragen hebt.

Contact

Praktijkadres: Laurierberg 28, 4708 LC Roosendaal

E-mailadres: esther@veganvitaal.nl

Telefoonnummer: 06 12837688